Funkcjonalne worki do produktów mokrych
Produkty mokre potrafią bezlitośnie obnażyć słabe strony opakowania. Jeśli worek jest źle dobrany, szybko pojawiają się wycieki, pocenie” się zgrzewu, a czasem nawet nieprzyjemny zapach w transporcie. Dobra wiadomość jest taka, że w większości przypadków da się temu zapobiec. Należy o to zadbać już na etapie wyboru materiału i dopasowania parametrów zgrzewania. Odpowiednie worki do produktów mokrych pomoże też dopasować ich producent. Któż bowiem zna się na tym lepiej niż ich wytwórca?
Produkty mokre ze specyficznymi wymaganiami
Mokre nie zawsze znaczy płynne. Do tej grupy zaliczają się produkty z wolnym płynem, jak marynaty, sosy, zupy. To też i takie, które oddają wodę lub tłuszcz podczas przechowywania. W praktyce liczy się to, czy worki do pakowania zawierają ciecz, która będzie migrowała do strefy zgrzewu i krawędzi. To właśnie tam najczęściej dochodzi do mikronieszczelności.
Przeciekające worki do produktów mokrych
Wyciek rzadko wynika wyłącznie z wadliwego opakowania do żywności. Zwykle jest to suma kilku czynników. Składa się na to zbyt niska barierowość, niedopasowana grubość oraz niewłaściwy zgrzew. Do tego dochodzi jeszcze sposób napełniania i transportu. Produkty mokre działają jak klin. Płyn napiera na krawędzie, wchodzi w mikroszczeliny, a przy zmianach temperatury zwiększa ciśnienie w opakowaniu. Jeśli zgrzew powstał na zabrudzonej strefie, albo folia ma zbyt małą odporność na rozciąganie, problem pojawia się szybciej, niż się wydaje.
Materiał worka ważniejszy niż grubość folii
Grubość opakowania doypack bądź innego pomaga, ale nie rozwiązuje wszystkiego. W przypadku produktów mokrych istotna jest kombinacja wytrzymałości mechanicznej i odporności na przebicie, a także stabilność zgrzewu w warunkach wilgotnych. Jeżeli produkt ma ostre krawędzie lub jest pakowany w pośpiechu, lepiej sprawdzają się woreczki do próżniowego pakowania o większej odporności na rozdarcie i lepszej elastyczności. Takie opakowania pracują bowiem podczas transportu zamiast pękać w narożnikach.
Warto też myśleć o warstwie wewnętrznej, która ma bezpośredni kontakt z produktem. To ona odpowiada za jakość zgrzewu i zachowanie przy kontakcie z tłuszczem. Marynaty i sosy potrafią w praktyce zachowywać się inaczej niż czysta woda. Zmienia się bowiem lepkość i zdolność wnikania w mikroszczeliny.
Produkty tłuste i wodniste – różne wyzwania, inne ustawienia
Produkty wodniste częściej powodują „pełzanie” cieczy do zgrzewu i ujawniają mikronieszczelności. Natomiast produkty tłuste częściej zaburzają zgrzewanie. Tłuszcz działa bowiem jak warstwa poślizgowa i potrafi obniżyć przyczepność w miejscu zgrzewu. Szczególnie ważne jest więc utrzymanie strefy zgrzewu w czystości i dobranie folii, która dobrze znosi kontakt z tłuszczem bez utraty parametrów. Warto więc poświęcić czas, by dopasować odpowiednie worki do mięsa.
Próżnia i produkty mokre – kiedy działa świetnie, a kiedy szkodzi
Pakowanie próżniowe produktów mokrych ma sens, ale wymaga kontroli procesu. Podciśnienie może wyciągać ciecz w stronę krawędzi worka, czyli dokładnie tam, gdzie powstaje zgrzew. Warto zatem tak dobrać parametry, żeby ograniczyć zjawisko zasysania płynu. W niektórych zastosowaniach pomaga też wstępne schłodzenie produktu lub lekkie zagęszczenie zalewy. Pakowanie próżniowe zupy gęstej staje się łatwiejsze. Czasem wystarczy prosta zmiana sposobu napełniania, żeby odsetek nieszczelności spadł radykalnie.