Na czym polega metoda pakowania sous vide?
Sous vide to termin doskonale znany profesjonalnym kucharzom. Amatorzy gotowania też coraz chętniej decydując się na przyrządzanie potraw w szczelnie zamkniętych opakowaniach próżniowych. Gotowanie odbywa się w niskich temperaturach, nawet mięsa można podgrzewać nie przekraczając 60°C.
Próżniowe gotowanie staje się bardzo modne
Sous vide z francuskiego oznacza w próżni, stąd właśnie metoda gotowania próżniowego, która we Francji została zapoczątkowana już w latach 70-tych. Pakowanie przed gotowaniem umożliwia hermetyczne przyrządzanie mięs, ryb i warzyw, co wydłuża ich świeżość oraz przydatność do spożycia.
Hermetyczne opakowania, z których usuwane jest powietrze umieszczane są w wodzie i podgrzewane do określonej, niezbyt wysokiej temperatury. Produkty spożywcze zachowują naturalne walory smakowe oraz wizualne, nie tracą niezwykłych właściwości, które mogłaby z nich wyciągnąć woda w trakcie gotowania.
Co zyskujesz stosując metodę sous vide?
Największą zaletą, jaka wyróżnia worki próżniowe jest możliwość zachowania naturalnego smaku potraw z wszystkimi ich właściwościami. Można do ich przyrządzenia wykorzystać znacznie mniej przypraw, a i tak będą smakowały. Mięsa, warzywa i ryby przesiąkają wyjątkowym zapachem dzięki szczelnemu zamknięciu w próżniowych opakowaniach.
Na uwagę zasługują także aspekty zdrowotne, ponieważ produkty spożywcze zachowują pełnię witamin i składników odżywczych, które zwykle są wytrącane w trakcie gotowania. Ubytek tych walorów praktycznie nie występuje przy gotowaniu sous vide.
Brak utraty objętości przez zapakowane produkty
Kolejną kwestią jest brak utraty objętości mięs i ryb. Po wyłożeniu na talerz maja one dokładnie taki sam rozmiar, jak w momencie rozpoczęcia ich przyrządzania. Oczywiście zapakowane w ten sposób produkty spożywcze mają również wydłużoną przydatność do spożycia. Chronione przed powietrzem nie łapią bakterii tlenowych, a tym samym możesz przyrządzić obiad i zachować świeżość warzyw na dłuższy czas.
Jeżeli chcesz gotować próżniowo, pamiętaj, aby wyposażyć się w specjalny sprzęt ułatwiających wyciąganie powietrza z opakowań. Dostępne są specjalne cyrkulatory oraz pakowarki próżniowe, które gwarantują uzyskanie bardzo dobrych rezultatów z właściwego przygotowania pojemników próżniowych.