Sous vide
Sous vide (fr. „w próżni”) to nowoczesna metoda gotowania, zdobywająca uznanie wśród pasjonatów kulinarnych. Technika pochodząca z Francji z lat 70 – tych. Wtedy pewien kucharz, Georges Pralus poznał idealny smak gotowanych gęsich wątróbek zapakowanych próżniowo.
Sous vide – na czym polega?
Gotowanie próżniowe to sposób na zachowanie cennych witamin i walorów smakowych. Technika przygotowywania żywności w workach do pakowania próżniowego, a następnie poddawana kąpieli wodnej lub parowej w precyzyjnie dobranej temperaturze, ale nieco dłużej niż tradycyjne gotowanie.
W praktyce oznacza to, że produkty spożywcze tj.: mięso, ryby, warzywa możemy zamarynować lub odpowiednio przyprawić, jednak nie jest to koniecznością, gdyż naturalne soki kumulujące smak nadal pozostaną w przygotowywanym daniu. Następnym etapem jest zapakowanie produktu w worek do pakowania próżniowego z przeznaczeniem do gotowania i wstawienie go do kąpieli wodnej co najmniej na godzinę. Czas gotowania może trwać nawet do 48 godzin.
Temperatury
W zależności od rodzaju żywności temperatury gotowania są różne:
- cielęcina – od 65 do 68°C
- wołowina – od 58 do 60°C
- wieprzowina – od 65 do 66°C
- drób – od 65 do 71°C
- warzywa – od 80 do 85°C
- ryby – od 58 do 60°C
Zdrowsze dania
Dzięki tej metodzie produkty gotują się równomiernie, dania są zdrowsze, ponieważ nie wymagają użycia tłuszczu i oraz zyskują lepszy smak. Dodatkową zaletą sous vide jest zachowanie higieny i czystości podczas gotowania. Przyrządzone potrawy zapakowane próżniowo wydłużają okres przydatności wyrobu do spożycia.
Dziś metoda ta króluje w restauracjach, lokalach gastronomicznych, a także w domach.
Zapraszamy do kontaktu z działem handlowym. Przygotujemy dla Państwa bezpłatne próbki.